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楼上客人惊叹每盘菜的美味时，冯斌在后厨开始准备最后两道菜。
首先是把虾仁剥出来，放在清水中冲洗一番。
同样大乌参也需要清洗干净。
然后是先要把大乌参表面和内部的水擦干后，用极高的油温进行油炸。
这个油炸的过程，非常考验厨师对火候的把控。
因为如果炸得过久，这一整颗的大乌参就算是报废了。
必须要八成油温，下锅几乎是转瞬之间就要捞出来。
油炸的过程绝对不能超过十秒钟。
捞出来控油。
然后锅里放入葱油，加入料酒、复合酱油、糖、高汤，以及用炒糖色进行调色，再把大乌参放入其中，上面撒上虾子。
用旺火烧开，转入到一个容器当中上锅蒸制。
这个过程中，冯斌也已经是把清洗干净并且上浆完毕。
利用蒸大乌参的时间。
冯斌迅速在
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