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切好的鱼肉用清水冲洗，一定要非常的轻柔，不然第一条本身就被师承颜切的半断，然后洗的时候过于用力而直接成了两截的鱼就是前车之鉴。
洗干净，小心的把水控干，然后裹上淀粉下锅炸。
这一步也是有技巧的，不能直接就这么扔进去，否则刚刚切那么久就白切了。
要先抓着鱼皮的两端，然后把一根根的鱼肉放入滚油中炸到定型，才能放手让整条鱼下去炸。
这个时候，滚烫的油距离厨师的手指不到五厘米，温度其实是非常高的，但是要注意，这个时候不能慌，因为下面不远处就是热油，所以就算受不了这个温度了，也不能随意的松手一扔，到时候油溅起来受苦的还是自己。
成品炸出来，除了第一半鱼看着比较磕碜之外，第二份就好的多，师承颜看着还是挺满意的。
因为这个厨房对一个厨师来说实在是
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