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师承颜不得不感慨了一句自己的机智,只洗了五分之一的山楂,其他的都塞进保鲜柜里面了,不然这山楂核他一个人处理还不知道忙活到什么时候去呢。
通好核的山楂再清洗一遍,加入锅里放入适量的水和糖,大火烧开,一直煮到山楂果肉明显变色,就是差不多熟了,然后再用料理机把山楂连同刚刚煮山楂的水一并搅打成泥。
这个时候的山楂泥就会呈现出好看的深红色。
不过现在水分还是比较多,不能像果酱一样稍微长时间的保存,所以还得再倒回锅里用中火继续炒。
这个时候可以再适量的放些糖,因为山楂本身就酸,所以不用像桃子或者青梅一样大量的减糖才能不那么甜腻,所以可以稍微多放一点点。
山楂酱里面的水分会慢慢的蒸发,开始变得浓稠,起大泡,这个过程中通过辨别山楂酱的状态进行火候的调整
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